保持原材料新鲜
制作双皮奶的关键是新鲜的牛奶和鸡蛋。牛奶应该选择新鲜的全脂牛奶，新鲜的牛奶含有更多的蛋白质，这有助于双皮奶的凝固。鸡蛋也应该尽可能选择新鲜的蛋，并且不要过度搅拌，以免破坏蛋白质的结构。新鲜的原材料是制作成功的基础。
加热时间和温度控制
在烹制双皮奶时，加热时间和温度的控制非常重要。首先，将牛奶加热到70°C左右，然后让其冷却到30°C左右再加入鸡蛋。这样的温度控制可以保证蛋白质能够充分凝固。此外，加热时间也要适当控制，过度加热会导致蛋白质过度凝固，双皮奶口感不佳，加热时间过短则不易凝固。
添加适量的糖和明胶
如果制作的双皮奶不够凝固，可以尝试添加适量的糖和明胶。糖具有保湿的作用，可以增加奶蛋凝固后的湿润感和口感。明胶可以增加双皮奶的黏稠度，使其更加凝固。注意要根据个人喜好和口感适量添加，不要过量。
冷藏时间的控制
制作好的双皮奶在放入冰箱冷藏之后，一定要控制好冷藏时间。通常情况下，双皮奶需要在冰箱中冷藏4-6小时，让其充分凝固和升华。如果冷藏时间太短，双皮奶可能不够凝固；而冷藏时间太长，则可能导致双皮奶过度凝固和水分丢失。因此，要恰到好处地掌握冷藏时间。
注意搅拌力度和顺序
在加入牛奶和鸡蛋的过程中，搅拌力度和顺序也是影响双皮奶凝固的关键因素。搅拌时间不宜过长，过长的时间会使蛋白质结构破坏，影响凝固效果。搅拌顺序应该是先加入少量牛奶与蛋液搅拌均匀，再逐渐加入剩余的牛奶，搅拌至均匀状态。
总结：
制作双皮奶时要保持原材料的新鲜，控制加热时间和温度，适量添加糖和明胶，控制冷藏时间，注意搅拌力度和顺序。以上方法可以帮助你解决制作双皮奶不凝固的问题，制作出口感丰满、香甜可口的双皮奶。
