了解淡乳脂奶油和动物奶油的不同之处
淡乳脂奶油和动物奶油是我们在烹饪和烘焙中经常使用的两种常见乳制品。它们在食材来源、制作方法、口感和用途等方面存在显著的区别。让我们深入探究这两种乳制品之间的异同。
1. 来源和成分
淡乳脂奶油是从牛奶中提取的，通常含有18%至30%的乳脂肪。它是通过将新鲜牛奶中的脂肪分离和去膜来制得的。淡乳脂奶油保留了牛奶的天然风味，但脂肪含量较低。
动物奶油则是指来自动物的奶制品，如羊奶、羊羔奶、牛奶或水牛奶。它的脂肪含量通常高于淡乳脂奶油，一般在30%至40%之间。
2. 制作过程
淡乳脂奶油首先通过离心分离出牛奶中的乳脂肪，然后进行脱脂处理，去除大部分乳蛋白。最后，对脱脂奶油进行标准化处理，确保乳脂肪含量达到所需水平。
动物奶油的制作过程相对简单。新鲜的动物奶经过离心处理后，脂肪会上浮形成奶脂。这种奶脂被收集，并经过一系列过滤和处理步骤，以获得纯净的动物奶油。
3. 口感和用途
淡乳脂奶油的脂肪含量较低，因此它具有轻盈、清爽的口感。它常常被用于制作蛋糕、糕点和蛋挞等甜点，可以为食物增添丰富的乳香味。
动物奶油的脂肪含量较高，因此它更加浓郁、丰富。它的用途也更广泛，可以用于制作奶油酱、黄油和奶油蛋糕等。它的丰富脂肪含量使其在烹饪和烘焙中具有出色的稳定性和乳脂香味。
4. 营养价值
淡乳脂奶油相对较低的脂肪含量意味着它相对较低的热量。每100克淡乳脂奶油约含318千卡的热量和18克的脂肪。它还含有一定量的维生素A和钙等营养成分。
动物奶油的高脂肪含量使其更高热量密度。每100克动物奶油约含717千卡的热量和81.1克的脂肪。它还富含维生素A、维生素D、维生素E和钙等营养物质。
5. 替代品
对于那些对乳制品过敏或素食主义者来说，淡乳脂奶油可以用植物奶油、植物黄油或植物鲜奶油来替代。这些替代品往往是以大豆、杏仁或椰子为基础制作的，口感和用途与淡乳脂奶油相似。
然而，尽管有一些植物性替代品可供选择，动物奶油很难被完全替代。它的浓郁口感和独特风味使其在烹饪和烘焙中无法取代。
总结
总的来说，淡乳脂奶油和动物奶油在来源、成分、制作过程、口感和用途方面存在明显的差异。淡乳脂奶油具有较低的脂肪含量、清爽的口感和适用于烘焙。动物奶油则具有更高的脂肪含量、丰富的口感和广泛的用途，是烹饪和烘焙中不可或缺的乳制品之一。
